度小月肉燥之謎

我小時候台灣的經濟環境非常匱乏，偶爾有機會外出吃一碗切仔麵，已經是山珍海味般的享受。而在所有切仔麵中，最傳奇的口味，莫過於台南度小月。

印象中，是國小高年級才有機會到台南。當年的度小月還只是一個很傳統的麵攤，紅燈籠、小竹椅，分量小到只能墊胃的一碗麵，上頭點綴一隻紅潤甘甜的鮮蝦，是人間至美的享受。

說也奇妙，仿製者何止千百家店，就是很難做出相同的味道。我看過一則專訪，度小月第四代傳人洪家姊妹表示，專煮肉燥的生鐵鍋和黃金蝦湯，是美味魔法的秘密所在。

為了道地的口味不被受污染的養殖環境影響，她們甚至採用成本較高的無毒鮮蝦，伴著豬油和肉燥的組合，天衣無縫地繼續傳遞傳統美味。

「帆船牌」罐頭藏父愛

前幾天我去台南大學演講，老師送一盒「帆船牌」肉燥罐頭，喚起我童年的記憶。爸爸知道我愛吃切仔麵，曾經託台南的朋友，買這個肉燥罐，給我拌麵吃。

當時雖然還只是個小男孩，舌尖敏銳的味蕾，還是可以分辨罐頭和現煮的不同。幾十年來，我很少再特別留意這個肉燥罐頭；直到那天去台南演講回來，飢腸轆轆的晚上，才有機會重新品嘗童年美好的滋味。

在這個晚上，我竟發現一個從來不知道的事實：「帆船牌」肉燥罐頭，就是度小月所出品，而且罐頭裡的肉燥，和現場吃的材料，都來自同樣的那口生鐵鍋。至於味道為什麼不太一樣呢？這幾十年來的疑問，謎底終於揭曉：必須把罐頭裡的肉燥倒出來加熱，讓皮、肉、油，重新合體，才能享受和店裡吃到的相同美味。

真相大白的此刻，謹以這碗肉燥麵，禮敬已經在天上，而仍持續疼愛我的父親。