義式燉飯變鹹粥

我對義大利海鮮燉飯情有獨鍾，是因為曾經在歐洲工作過的一段時間，常參加電腦展而錯過用餐時間，某個飢腸轆轆的深夜，開車在郊區找餐廳吃飯，遠遠地看見一家賣義大利海鮮燉飯的小店尚未打烊，有如流落異國街頭遇見生命曙光，飽餐一頓後，透過美食的味道，在心中留下無限美好的印象。

貴婦抱怨飯沒煮熟

近日與長輩在台北某家新開幕不久的五星級飯店用餐，在自助餐檯上看見非常道地的義大利海鮮燉飯，迫不急待想嚐幾口。

剛挖一小匙放進餐盤，就聽見一位氣質獨特的貴婦跟餐廳經理抱怨：「你們海鮮飯沒煮熟啦，米粒還有點生，中間硬硬的。」經理很有禮貌地陪笑，還說：「抱歉，不合您的胃口。」她竟還追著他說：「不能只是抱歉啦，沒熟就不能吃啦！」

其實正統的義大利海鮮燉飯，是用海鮮為基底的高湯，把米粒煮成奶油般濃郁的質地。
這項經典的義式料理，起源於盛產稻米的義大利北部，正宗的做法是6、7成熟度的飯粒，有些生硬，很難被習慣全熟米飯的亞洲人接受。所以我到台灣的餐廳點義大利海鮮燉飯時，常遇到服務人員事先聲明，米飯不會熟透，問我是否可以接受。

我很意外這家知名的五星級飯店廚師，可以如此從善如流，禁不住那位貴婦再三抱怨，經理也怕得罪客人而懶得解釋清楚，就將整鍋義大利海鮮燉飯端回廚房加工，15分鐘之後，重新端出來一鍋已經變成台式鹹粥的義大利海鮮燉飯，讓我和同桌賓客感到哭笑不得。

或許，業者的多一點說明、消費者的多一點理解，彼此都會得到更多的尊重與空間，就可以挽救那鍋義大利海鮮燉飯逆轉變成台式鹹粥的命運。